Onepot Erdnuss Udon mit Tofu
Cremige Erdnuss-Udon mit knusprigem Tofu, Paprika, Karotte und Edamame – ein schnelles veganes Onepot-Gericht in nur 15 Minuten.
Cremige Erdnuss-Udon in nur 15 Minuten
Cremige Erdnusssauce, Udon und knusprig angebratener Tofu – damit kriegt man mich eigentlich immer. 😂 Dazu kommen Paprika, Karotte und Edamame und das Ganze steht in ungefähr 15 Minuten auf dem Tisch. Genau mein Ding für ein schnelles Homeoffice-Mittagessen oder ein unkompliziertes Feierabendessen.
Warum Udon perfekt für schnelle Gerichte sind
Für dieses Rezept verwende ich bereits vorgegarte Udon-Nudeln. Sie müssen nicht separat gekocht werden, sondern kommen gegen Ende direkt mit in die Pfanne und werden nur wenige Minuten in der Sauce erhitzt. Dadurch braucht es keinen zusätzlichen Topf und das Gericht ist besonders schnell fertig. Je nach Produkt würde ich trotzdem kurz einen Blick auf die Packungsanweisung werfen.
So wird die Peanut Sauce richtig cremig
Die Basis der Sauce besteht aus Kokosmilch und cremigem Erdnussmus. Dazu kommen Sojasauce und rote Currypaste für die Würze. Ich starte zunächst mit ungefähr 50 ml Wasser und gebe erst später mehr dazu. Gerade Erdnussmus lässt die Sauce schnell eindicken und so lässt sich die Konsistenz deutlich besser kontrollieren.
Gemüse mit etwas Biss
Paprika und Karotte brate ich nur kurz zusammen mit dem Tofu an. Die Karotte schneide ich dafür möglichst fein, damit sie in der kurzen Zubereitungszeit etwas weicher wird, aber trotzdem noch Biss behält. Anschließend kommen Edamame und Udon dazu und werden nur noch kurz in der Sauce erhitzt.
So kannst du die Erdnuss-Udon anpassen
Bei Schärfe und Süße kannst du dich ziemlich einfach an deinen eigenen Geschmack herantasten. Sriracha bringt zusätzliche Schärfe, während etwas Ahornsirup die Sauce leicht süßlicher macht. Limettensaft kommt erst zum Abschmecken dazu und sorgt für etwas Frische. Beim Servieren passen Frühlingszwiebeln und Sesam besonders gut – und für zusätzlichen Crunch kannst du noch ein paar gehackte Erdnüsse darübergeben.
🛒 Zutaten
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200 g Udon-Nudeln
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150 g Tofu natur
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½ rote Paprika
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1 kleine Karotte
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70–80 g Edamame
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1 Frühlingszwiebel
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etwas Öl zum Anbraten
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1½ EL cremiges Erdnussmus
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1 EL Sojasauce
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1 TL rote Currypaste
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100 ml Kokosmilch
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ca. 50–80 ml Wasser
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1–2 TL Limettensaft
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nach Geschmack Sriracha
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½–1 TL Ahornsirup optional
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nach Geschmack Frühlingszwiebelgrün
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nach Geschmack Sesam
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nach Geschmack Sriracha oder Chili optional
👩🍳 Zubereitung
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1
Tofu trocken tupfen, würfeln und mit etwas Öl in einer großen Pfanne rundherum goldbraun anbraten.
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2
Paprika in Streifen und Karotte in feine Streifen schneiden. Beides zum Tofu geben und kurz mitbraten, sodass das Gemüse noch etwas Biss behält.
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3
Rote Currypaste dazugeben und etwa 30 Sekunden mit anrösten.
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4
Kokosmilch, zunächst ca. 50 ml Wasser, Sojasauce und Erdnussmus einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
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5
Edamame und Udon dazugeben und alles für ca. 2–3 Minuten in der Sauce erhitzen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
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6
Mit Limettensaft, Sriracha und optional etwas Ahornsirup abschmecken.
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7
Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und optional etwas zusätzlicher Sriracha toppen und direkt genießen.
💡 Tipps
- Mit weniger Wasser starten: Zunächst etwa 50 ml Wasser zur Sauce geben. Wird sie später zu dick, einfach schluckweise mehr ergänzen. So lässt sich die Konsistenz leichter kontrollieren.
- Udon nur kurz erhitzen: Vorgegarte Udon müssen in der Sauce meist nur wenige Minuten heiß werden. Zu langes Kochen kann ihre Konsistenz unnötig weich machen – im Zweifel die Packungsanweisung beachten.
- Karotte möglichst fein schneiden: Dünne Streifen garen deutlich schneller und passen deshalb besser zur kurzen Zubereitungszeit des Gerichts.
- Schärfe erst zum Schluss einstellen: Currypaste und Sriracha können je nach Produkt unterschiedlich scharf sein. Deshalb beim Abschmecken lieber schrittweise zusätzliche Sriracha oder Chili ergänzen.
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