Spicy Mango Udon
Cremige, fruchtig-scharfe Mango-Udon mit Kokosmilch, Limette, Edamame und Tofu – vegan und in ca. 20 Minuten fertig.
Mango trifft Udon – fruchtig, cremig und würzig
Mango in Udon? Klingt erst einmal ungewöhnlich, schmeckt aber überraschend gut! Die Mango bringt fruchtige Süße mit, während Kokosmilch die Sauce cremig macht. Limettensaft, Sojasauce, Ingwer, rote Currypaste und Chili sorgen für einen würzigen Ausgleich.
Warum Mango in einer herzhaften Sauce funktioniert
Entscheidend ist die Balance aus süß, sauer, salzig und scharf. Die Mango liefert die Süße, Limette bringt Frische, Sojasauce eine herzhafte Note und Currypaste sowie Chili Schärfe. Da Mangos unterschiedlich süß sind, solltest du die Sauce am Ende abschmecken.
Schnelles Feierabendessen mit Abwechslung
Das Rezept ist genau richtig, wenn du Lust auf etwas anderes als die üblichen Nudelgerichte hast, aber nicht lange in der Küche stehen möchtest. Angebratener Tofu ergänzt die cremigen Nudeln, Edamame und Paprika bringen Abwechslung und die dicken Udon-Nudeln nehmen die Sauce gut auf.
Welche Mango eignet sich am besten
Frische oder tiefgekühlte Mango? Beides funktioniert. Wichtig ist, dass die Mango reif ist und sich fein pürieren lässt. Tiefgekühlte Mango vorher auftauen. Je nach Reifegrad kann die Sauce etwas süßer oder säuerlicher ausfallen – deshalb sind die Mengen bei Mango und Limettensaft bewusst flexibel.
So gelingen die Udon
Brate den zerbröselten Tofu zuerst an, damit er etwas Farbe bekommt. Die vorgegarten Udon müssen anschließend mit Gemüse und Sauce nur noch etwa fünf Minuten erhitzt werden. Zum Schluss mit Frühlingszwiebeln, Sesam und nach Wunsch etwas zusätzlicher Schärfe servieren.
🛒 Zutaten
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200 g vorgegarte Udon-Nudeln
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200 g Tofu
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100 g Edamame (TK)
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0.5 Stück rote Paprika
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nach Bedarf Öl zum Anbraten
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200 g Mango (frisch oder TK, aufgetaut; 200–250 g)
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150 ml Kokosmilch
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1 EL Sojasauce
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1 EL Limettensaft (1–1½ EL)
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1 TL rote Currypaste
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1 TL frischer Ingwer
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nach Geschmack Sriracha oder Chiliflocken
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nach Geschmack Frühlingszwiebeln
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nach Geschmack Sesam
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nach Geschmack Chili oder Sriracha (optional)
👩🍳 Zubereitung
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1
Mango mit Kokosmilch, Sojasauce, Limettensaft, Currypaste und Ingwer fein pürieren.
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2
Tofu zerbröseln und in etwas Öl anbraten, bis er etwas Farbe bekommt.
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3
Edamame, klein geschnittene Paprika und vorgegarte Udon zum Tofu in die Pfanne geben. Mango-Sauce darübergeben und alles etwa 5 Minuten erhitzen. Mit Sriracha oder Chili abschmecken.
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4
Mit Frühlingszwiebeln und Sesam toppen und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Chili oder Sriracha servieren.
💡 Tipps
- Süße ausbalancieren: Ist die Sauce zu süß, schrittweise etwas mehr Limettensaft oder Sojasauce dazugeben.
- Schärfe selbst bestimmen: Mit Chili und Sriracha nach Geschmack abschmecken; die Schärfe der Currypaste variiert je nach Produkt.
- TK-Mango verwenden: Tiefgekühlte Mango vor dem Pürieren auftauen, damit die Sauce gleichmäßig cremig wird.
- Sauce anpassen: Falls sie beim Erhitzen zu dick wird, einen kleinen Schluck Wasser unterrühren.
- Tofu anbraten: Den zerbröselten Tofu zunächst etwas bräunen lassen, bevor die Sauce dazukommt. In der Sauce wird er wieder weicher – das ist bei dieser Zubereitung normal.
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