Cremige Erdnuss-Nudeln
Cremige vegane Reisnudeln mit würziger Erdnusssauce und knusprigem Räuchertofu – schnell und in etwa 15 Minuten fertig.
Cremige Erdnuss-Nudeln in etwa 15 Minuten
Wenn es schnell gehen soll, sind cremige Nudeln bei mir eigentlich immer eine gute Idee. Bei diesem Rezept treffen Reisnudeln auf eine würzige Erdnusssauce und knusprig gebratenen Räuchertofu. Das Ganze ist unkompliziert, komplett vegan und steht in ungefähr 15 Minuten auf dem Tisch – genau die Art von Rezept, die ich für einen schnellen Feierabend mag.
So wird der Räuchertofu schön knusprig
Statt den Tofu einfach in Würfel zu schneiden, zerbrösele ich ihn für dieses Rezept grob. Dadurch entstehen unterschiedlich große Stücke und mehr Oberfläche, die beim Braten knusprig werden kann. Vorher vermenge ich den Räuchertofu mit etwas Sojasauce und Speisestärke. Anschließend wird er goldbraun angebraten und zunächst beiseitegestellt, damit er nicht direkt wieder in der Sauce weich wird.
Die cremige Erdnusssauce
Die Sauce besteht aus Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft und etwas Ahornsirup. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sesam und Chiliflocken bringen zusätzliche Würze dazu. Für die richtige Konsistenz kommt außerdem etwas vom Nudelwasser in die Sauce. Ich würde dabei nicht sofort die komplette Menge verwenden, sondern zunächst etwas weniger dazugeben und die Konsistenz anschließend nach Bedarf anpassen.
Warum Nudelwasser hier so praktisch ist
Bevor die Reisnudeln abgegossen werden, unbedingt etwas Kochwasser auffangen. Damit lässt sich die Erdnusssauce direkt in der Pfanne verdünnen, bis sie schön cremig ist und sich gut mit den Nudeln vermengen lässt. Gerade Erdnussmus kann die Sauce relativ schnell dick werden lassen – ein zusätzlicher Schluck Nudelwasser hilft dann sofort.
So kannst du die Erdnuss-Nudeln variieren
Wenn du noch Gemüse ergänzen möchtest, passen zum Beispiel Brokkoli, Paprika oder Karotten gut dazu. Für mehr Schärfe kannst du zusätzliche Chiliflocken, Sriracha oder Chili Crunch verwenden. Beim Servieren sorgen Frühlingszwiebeln und Sesam für etwas Frische und gehackte Erdnüsse für zusätzlichen Crunch.
🛒 Zutaten
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Zutaten100 g Reisnudeln
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200 g Räuchertofu
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1 EL Speisestärke
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2 TL Sojasauce
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Für die Sauce2 EL Erdnussmus
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2 EL Sojasauce
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2 EL Limettensaft
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1 Knoblauchzehe gehackt
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2 cm Ingwer gehackt
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1 TL Ahornsirup
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1 TL Chiliflocken
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1 EL Sesam
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2 EL Frühlingszwiebel in Ringen
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150 ml Nudelwasser ca.
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Zum ServierenFrühlingszwiebeln nach Geschmack
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Sesam nach Geschmack
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gehackte Erdnüsse nach Geschmack
👩🍳 Zubereitung
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1
Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und am Ende etwas Nudelwasser auffangen.
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2
Räuchertofu zerbröseln, mit Speisestärke und Sojasauce vermengen und in etwas Öl goldbraun und knusprig anbraten. Anschließend beiseitestellen.
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3
Knoblauch, Sesam, Chiliflocken, Erdnussmus, Frühlingszwiebel und Ingwer kurz in etwas Öl anschwitzen. Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und Nudelwasser einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
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4
Reisnudeln unterheben, alles gut vermengen und mit dem knusprigen Tofu toppen.
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5
Mit Frühlingszwiebeln, Sesam, gehackten Erdnüssen und optional etwas Limettensaft servieren.
💡 Tipps
- Nudelwasser unbedingt auffangen: Bevor du die Reisnudeln abgießt, etwas Kochwasser beiseitestellen. Die Erdnusssauce lässt sich damit nach und nach auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- Tofu erst beim Servieren dazugeben: Den knusprig gebratenen Räuchertofu nach dem Braten beiseitestellen und erst am Ende auf die Nudeln geben. So behält er mehr von seiner knusprigen Textur.
- Sauce langsam verdünnen: Nicht direkt die gesamten 150 ml Nudelwasser verwenden. Mit einem Teil beginnen und anschließend schluckweise mehr dazugeben, bis die Sauce cremig und nicht zu dünn ist.
- Für mehr Schärfe und Crunch: Chili Crunch oder zusätzliche Chiliflocken passen sehr gut dazu. Gehackte Erdnüsse am besten erst beim Servieren darübergeben, damit sie knackig bleiben.
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