Cremige One-Pot Thai Udon
Cremige vegane One-Pot Udon mit Brokkoli, Edamame und einer würzigen Erdnuss-Kokos-Sauce – unkompliziert und in nur 15 Minuten fertig.
Schnelle One-Pot Udon in nur 15 Minuten
Diese cremigen One-Pot Udon gehören für mich genau in die Kategorie: wenig Aufwand, wenig Abwasch und trotzdem richtig viel Geschmack. Udon, Brokkoli, Möhre und Edamame kommen zusammen in eine Pfanne und garen direkt in einer cremigen Sauce aus Kokosmilch, Erdnussmus und roter Currypaste. Das Ganze ist in etwa 15 Minuten fertig und eignet sich damit besonders gut, wenn es schnell gehen soll.
Warum dieses Rezept wirklich unkompliziert ist
Der große Vorteil bei diesem Rezept ist, dass die Udon nicht separat gekocht werden müssen. Ich verwende bereits vorgekochte Udon Nudeln und gebe sie direkt zusammen mit dem Gemüse und allen Zutaten für die Sauce in die Pfanne. Dadurch braucht es weder einen zweiten Topf noch viele einzelne Arbeitsschritte. Während alles köchelt, muss eigentlich nur regelmäßig umgerührt werden.
So wird die Erdnuss-Kokos-Sauce schön cremig
Die Basis der Sauce besteht aus Kokosmilch und Erdnussmus. Sojasauce bringt Würze, Ahornsirup etwas Süße und Limettensaft eine frische, leicht säuerliche Note dazu. Die rote Currypaste sorgt zusätzlich für Würze und etwas Schärfe. Beim Köcheln verbindet sich alles zu einer cremigen Sauce und die Udon nehmen gleichzeitig Geschmack auf. Wird die Sauce dabei zu dick, kannst du einfach noch einen kleinen Schluck Wasser ergänzen.
Gemüse direkt in derselben Pfanne garen
Brokkoli, Möhre und Edamame müssen für dieses Rezept ebenfalls nicht separat zubereitet werden. Damit das Gemüse in der kurzen Garzeit gleichmäßig fertig wird, teile ich den Brokkoli in eher kleine Röschen und schneide die Möhre in dünne Streifen. Besonders einfach funktioniert das mit einem Sparschäler. So bleibt das Gemüse am Ende noch etwas bissfest und muss trotzdem nicht vorgekocht werden.
So kannst du die One-Pot Udon variieren
Beim Gemüse lässt sich das Rezept ziemlich unkompliziert anpassen. Statt oder zusätzlich zu Brokkoli und Möhre passen zum Beispiel Paprika oder anderes schnell garendes Gemüse gut dazu. Für mehr Schärfe kannst du zusätzliche Currypaste oder Chiliflocken verwenden. Beim Servieren passen Frühlingszwiebeln und Sesam besonders gut – und wenn du noch etwas mehr Crunch möchtest, kannst du gehackte Erdnüsse darübergeben.
🛒 Zutaten
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200 g vorgekochte Udon Nudeln
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150 g Brokkoli
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1 Möhre
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100 g Edamame (TK)
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1 EL rote Currypaste
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2 EL Erdnussmus
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2 EL Sojasauce
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1 EL Ahornsirup
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0.5 Limette, Saft davon
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250 ml Kokosmilch
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100 ml Wasser
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1 Frühlingszwiebel
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1 Prise Sesam
👩🍳 Zubereitung
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1
Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Möhre in dünne Streifen schneiden, zum Beispiel mit einem Sparschäler.
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2
Udon Nudeln, Brokkoli, Möhre und Edamame direkt in eine große Pfanne geben.
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3
Currypaste, Erdnussmus, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Kokosmilch und Wasser dazugeben und alles gut miteinander vermengen.
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4
Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, bis das Gemüse gar und die Sauce schön cremig ist.
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5
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, zusammen mit Sesam darübergeben und direkt servieren.
💡 Tipps
- Gemüse klein schneiden: Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Möhre möglichst dünn schneiden. So wird beides in der kurzen Garzeit direkt zusammen mit den Udon fertig.
- Sauce nach Bedarf anpassen: Die Sauce kann beim Köcheln durch Erdnussmus und Udon relativ schnell eindicken. Wird sie zu dick, einfach schluckweise etwas Wasser dazugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
- Schärfe vorsichtig dosieren: Rote Currypasten können je nach Produkt unterschiedlich scharf sein. Wenn du deine Currypaste noch nicht kennst, lieber etwas weniger verwenden und später nachwürzen.
- Für mehr Crunch: Gehackte Erdnüsse erst beim Servieren über die Udon geben. So bleiben sie knackig und bilden einen schönen Kontrast zur cremigen Sauce.
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