Pesto Tofu Bordelaise Style
Knuspriger Ofen-Tofu mit würzigem Basilikum-Mandel-Pesto – ein einfaches veganes Hauptgericht in ca. 35 Minuten.
Pesto Tofu Bordelaise Style aus dem Ofen
Bei diesem Rezept bekommt Naturtofu eine würzige Kruste beziehungsweise Füllung aus Basilikum, Mandeln, Knoblauch und Hefeflocken. Dafür wird der Tofu mehrfach eingeschnitten und das selbstgemachte Pesto großzügig in den Zwischenräumen verteilt. Anschließend kommt alles in den Ofen, bis der Tofu außen goldbraun ist. Dazu passen für mich Kartoffelpüree, Reis oder ein frischer Salat besonders gut.
Warum ich den Tofu einschneide
Statt das Pesto einfach nur auf der Oberfläche zu verteilen, schneide ich den Tofu mehrfach diagonal ein. Dadurch entstehen kleine Zwischenräume, in die sich das Pesto streichen lässt. Wichtig ist dabei, den Tofu nicht komplett durchzuschneiden. Am einfachsten funktioniert das mit einem scharfen Messer und etwas Abstand zum unteren Rand, damit der Block zusammenhält.
Das schnelle Basilikum-Mandel-Pesto
Für das Pesto mixe ich frisches Basilikum mit Mandeln, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl. Die Mandeln bringen etwas Biss und eine nussige Note mit, während die Hefeflocken zusätzliche Würze liefern. Das Pesto muss dabei für dieses Rezept nicht komplett glatt werden – eine etwas gröbere Konsistenz funktioniert ebenfalls gut und sorgt später für mehr Struktur auf dem Tofu.
So wird der Tofu im Ofen goldbraun
Der vorbereitete Tofu kommt bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ungefähr 25 bis 30 Minuten in den Ofen. Je nach Tofu, Ofen und Größe des Blocks kann die benötigte Zeit etwas variieren. Deshalb würde ich mich gegen Ende vor allem an der Farbe orientieren. Die Oberfläche und die Kanten dürfen ruhig etwas gebräunt sein, während das Pesto leicht angeröstet wird.
Optional mit Cherrytomaten backen
Wenn du möchtest, kannst du Cherrytomaten direkt mit in die Form geben. Während der Tofu backt, werden sie weich und leicht geröstet und bringen zusätzlich etwas Saftigkeit und Säure zum Gericht. Sie sind aber komplett optional – der Pesto-Tofu funktioniert genauso gut ohne sie und lässt sich dadurch flexibel mit unterschiedlichen Beilagen kombinieren.
So kannst du den Pesto-Tofu servieren
Da der Tofu selbst ziemlich würzig ist, würde ich die Beilage eher unkompliziert halten. Kartoffelpüree passt gut zur knusprigen Oberfläche, Reis funktioniert als einfache Alltagsvariante und mit einem Salat wird daraus eine etwas frischere Kombination. Zum Schluss kannst du noch veganen Parmesan oder zusätzliche Hefeflocken darübergeben.
🛒 Zutaten
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400 g Naturtofu
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30 g Mandeln
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1 Bund Basilikum
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2 EL Hefeflocken
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1 Knoblauchzehe
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2 EL Olivenöl
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½ Zitrone Saft davon
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Salz & Pfeffer
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200 g Cherrytomaten optional
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Veganer Parmesan oder Hefeflocken optional, zum Servieren
👩🍳 Zubereitung
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1
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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2
Basilikum, Mandeln, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einem Pesto mixen.
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3
Tofu trocken tupfen und mehrfach diagonal einschneiden, dabei nicht vollständig durchschneiden. Das Pesto großzügig in die Einschnitte streichen.
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4
Optional die Cherrytomaten neben dem Tofu verteilen.
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5
Alles etwa 25–30 Minuten backen, bis der Tofu außen schön goldbraun ist.
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6
Nach Wunsch mit veganem Parmesan oder Hefeflocken toppen und servieren.
💡 Tipps
- Tofu nicht vollständig durchschneiden: Beim diagonalen Einschneiden unten einen kleinen Teil des Tofublocks stehen lassen. So bleibt er zusammen und das Pesto kann trotzdem zwischen den Einschnitten verteilt werden.
- Pesto muss nicht komplett fein sein: Eine leicht stückige Konsistenz ist hier völlig in Ordnung. Kleine Mandelstücke sorgen nach dem Backen zusätzlich für etwas Textur.
- Nach der Farbe gehen: Die 25 bis 30 Minuten Backzeit sind ein guter Richtwert. Je nach Ofen und Tofu kann es etwas schneller oder langsamer gehen – entscheidend ist eine schön gebräunte Oberfläche.
- Tofu optional vorher einfrieren: Für eine festere und porösere Konsistenz kannst du den Tofu einfrieren, vollständig auftauen lassen und anschließend vorsichtig gut ausdrücken. Dadurch verändert sich seine Struktur deutlich.
- Pesto gut in den Einschnitten verteilen: Nicht nur die Oberfläche bestreichen, sondern einen Teil des Pestos vorsichtig zwischen die einzelnen Tofuscheiben drücken. So verteilt sich die Würzung besser über den gesamten Block.
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