Loaded Shawarma Fries mit Crispy Tofu
Knusprige Loaded Fries mit würzigem Räuchertofu, frischem Gemüse und cremiger Knoblauchsauce – vegan und in ca. 30 Minuten fertig.
Loaded Fries mit würzigem Crispy Tofu
Knusprige Kartoffeln, würziger Räuchertofu, frische Tomaten und Gurke und dazu eine cremige Knoblauchsauce – diese Loaded Fries kombinieren für mich genau die richtige Mischung aus warm, frisch, cremig und crunchy. Die Kartoffeln bilden die Basis und werden anschließend mit dem Tofu und den übrigen Zutaten beladen. Das Ganze ist komplett vegan und steht je nach Zubereitungsart in ungefähr 30 Minuten auf dem Tisch.
So werden die Kartoffeln schön knusprig
Für die Fries schneide ich die Kartoffeln möglichst gleichmäßig in Pommes-Form und vermenge sie anschließend mit etwas Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Je ähnlicher die Stücke in ihrer Größe sind, desto gleichmäßiger garen sie. Im Backofen brauchen sie bei 200 °C ungefähr 25 bis 30 Minuten. Im Airfryer geht es deutlich schneller – dort sind sie bei mir bei 175 °C nach ungefähr 15 Minuten fertig. Die genaue Zeit kann je nach Gerät und Dicke der Kartoffeln etwas variieren.
Warum ich den Tofu raspele oder auseinanderziehe
Statt den Räuchertofu einfach in Würfel zu schneiden, raspele ich ihn grob oder ziehe ihn in kleinere unregelmäßige Stücke. Dadurch entsteht mehr Oberfläche, die beim Braten knusprig werden kann. Gewürzt wird er mit Sojasauce, etwas Ahornsirup, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver. Anschließend kommt er in eine heiße Pfanne und darf dort ordentlich Farbe bekommen.
Die schnelle Knoblauchsauce
Für die Sauce braucht es nur pflanzlichen Joghurt, frischen Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Sie bringt eine frische, cremige Komponente zu den würzigen Kartoffeln und dem knusprigen Tofu. Wie intensiv der Knoblauch schmeckt, hängt natürlich auch von der Größe der Zehe ab. Deshalb würde ich die Sauce nach dem Verrühren einmal probieren und anschließend bei Bedarf noch mit Zitronensaft, Salz oder Pfeffer abschmecken.
Frische Toppings als Kontrast
Cherrytomaten und Gurke kommen bei mir bewusst frisch auf die warmen Fries. Dadurch entsteht ein schöner Kontrast zu Kartoffeln und Tofu. Petersilie bringt zusätzlich etwas Frische mit und Granatapfelkerne sind eine optionale Ergänzung für etwas Süße und zusätzlichen Biss. Wer es schärfer mag, kann die fertigen Loaded Fries außerdem mit Chiliöl oder etwas scharfer Harissa toppen.
Loaded Fries am besten direkt servieren
Sobald Sauce, Tomaten und Gurke auf den knusprigen Kartoffeln landen, werden die Fries mit der Zeit natürlich weicher. Deshalb würde ich alle Komponenten vorbereiten, die Loaded Fries aber wirklich erst unmittelbar vor dem Essen zusammenbauen. So bleiben Kartoffeln und Tofu möglichst lange knusprig und die frischen Toppings behalten ihre Textur.
🛒 Zutaten
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600 g Kartoffeln
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1 EL Öl
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1 TL Paprikapulver
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Salz & Pfeffer
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200 g Räuchertofu
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1 EL Sojasauce
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1 TL Ahornsirup
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1 TL Paprikapulver
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½ TL Kreuzkümmel
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1 TL Knoblauchpulver
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Öl zum Braten
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150 g Pflanzlicher Joghurt
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1 Knoblauchzehe
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1 TL Zitronensaft
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Salz & Pfeffer
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150 g Cherrytomaten
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½ Gurke
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Frische Petersilie
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Granatapfelkerne optional
👩🍳 Zubereitung
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1
Kartoffeln in Pommes-Form schneiden, mit Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und bei 200 °C etwa 25–30 Minuten knusprig backen. Alternativ etwa 15 Minuten bei 175 °C in der Heißluftfritteuse garen.
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2
Räuchertofu grob raspeln oder auseinanderziehen, mit Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver vermengen und anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten.
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3
Für die Sauce pflanzlichen Joghurt mit Knoblauch und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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4
Pommes auf Tellern verteilen. Tofu, Cherrytomaten, Gurke und Petersilie daraufgeben, mit der Knoblauchsauce toppen und nach Wunsch mit Granatapfelkernen servieren.
💡 Tipps
- Kartoffeln gleichmäßig schneiden: Möglichst ähnlich dicke Fries garen gleichmäßiger. Sehr dünne Stücke können bereits dunkel werden, während dickere Kartoffeln innen noch nicht weich sind.
- Airfryer-Zeit als Orientierung sehen: Je nach Gerät und Dicke der Fries können 15 Minuten etwas zu kurz oder lang sein. Gegen Ende lieber nach Farbe und Knusprigkeit gehen.
- Tofu mit viel Oberfläche: Räuchertofu grob raspeln oder in unregelmäßige kleine Stücke ziehen. Dadurch entstehen mehr Kanten, die beim Braten knusprig werden können.
- Sauce vorher abschmecken: Frischer Knoblauch kann unterschiedlich intensiv sein. Die fertige Joghurtsauce deshalb probieren und Zitronensaft, Salz und Pfeffer bei Bedarf anpassen.
- Erst direkt vor dem Servieren beladen: Knoblauchsauce und frisches Gemüse erst auf die fertigen Fries geben, wenn gegessen wird. So bleiben Kartoffeln und Tofu länger knusprig.
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