Cremige Zwiebel-Knoblauch-Pasta
Cremige vegane Pasta mit im Ofen gerösteten Zwiebeln und Knoblauch, Hefeflocken und feinen Röstaromen – einfaches Comfort Food für Knoblauchfans.
Cremige Pasta für echte Knoblauchfans
Diese Pasta ist definitiv nichts für Knoblauchhasser. 😂🧄 Statt Zwiebeln und Knoblauch einfach nur in der Pfanne anzubraten, röste ich beides langsam im Ofen. Dadurch werden die Zwiebeln weich und leicht süßlich und der Knoblauch bekommt ein deutlich milderes Aroma. Zusammen mit veganer Sahne, Hefeflocken und etwas Pastawasser entsteht daraus eine richtig cremige Sauce mit ordentlich Röstaromen. Einfaches Comfort Food mit wenigen Zutaten – nur ein bisschen Zeit im Ofen solltest du einplanen.
Warum Zwiebeln und Knoblauch im Ofen landen
Das Rösten ist bei diesem Rezept der entscheidende Schritt. Die Zwiebeln dürfen dabei ordentlich Farbe bekommen, während der Knoblauch weich wird und sich anschließend einfach aus der Schale drücken lässt. Dadurch schmeckt die Sauce anders, als wenn Zwiebeln und Knoblauch nur kurz angebraten würden. Wichtig ist nur, zwischendurch einen Blick in den Ofen zu werfen: Wird der Knoblauch deutlich schneller dunkel als die Zwiebeln, kannst du ihn einfach etwas früher herausnehmen.
Pastawasser macht die Sauce noch cremiger
Bevor du die Pasta abgießt, unbedingt etwas vom Kochwasser auffangen. Damit lässt sich die Sauce anschließend nach und nach verdünnen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat und sich gut mit der Pasta verbindet. Ich würde nicht direkt zu viel dazugeben, sondern mich schluckweise an die richtige Cremigkeit herantasten.
So kannst du die Zwiebel-Knoblauch-Pasta variieren
Wenn du es schärfer magst, kannst du die Menge der Chiliflocken erhöhen. Für noch mehr Würze passen zusätzliche Hefeflocken oder etwas veganer Parmesan zum Servieren. Auch bei den Kräutern kannst du variieren – neben Petersilie passen zum Beispiel frisches Basilikum oder etwas mehr Oregano gut zu der cremigen Sauce.
Aufbewahren und wieder aufwärmen
Die Pasta schmeckt frisch besonders cremig, lässt sich aber auch wieder aufwärmen. Die Sauce wird beim Abkühlen meist deutlich dicker. Beim Erwärmen deshalb einfach einen kleinen Schluck Wasser oder pflanzliche Sahne dazugeben und alles noch einmal gut vermengen. Wenn du schon beim ersten Servieren etwas Pastawasser zurückhältst, kannst du auch das dafür verwenden.
🛒 Zutaten
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250 g Pasta
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3 große Zwiebeln
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1 Knoblauchknolle
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2 EL Olivenöl
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1 TL Paprikapulver
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1 TL Oregano
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½ TL Chiliflocken
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
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150 ml vegane Sahne
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15 g Hefeflocken
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2 EL gehackte Petersilie
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Pastawasser nach Bedarf
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veganer Parmesan optional zum Servieren
👩🍳 Zubereitung
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1
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und grob in Ringe schneiden. Von der Knoblauchknolle die Spitze abschneiden.
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2
Zwiebeln und Knoblauch in eine kleine Auflaufform geben, mit Olivenöl, Paprikapulver, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermengen und ca. 35–40 Minuten rösten, bis alles schön weich und leicht gebräunt ist. Falls der Knoblauch schneller dunkel wird, etwas früher herausnehmen.
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3
Währenddessen Pasta nach Packungsanweisung kochen und etwas Pastawasser auffangen.
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4
Geröstete Knoblauchzehen aus der Schale drücken und zusammen mit den Zwiebeln, veganer Sahne, Hefeflocken und Petersilie cremig verrühren. Nach und nach etwas Pastawasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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5
Sauce mit der Pasta vermengen, abschmecken und mit etwas Petersilie und optional veganem Parmesan servieren.
💡 Tipps
- Röstaromen mitnehmen: Zwiebeln und Knoblauch dürfen im Ofen schön weich werden und Farbe bekommen – genau diese Röstaromen geben der Sauce später ihren besonderen Geschmack. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- Knoblauch im Blick behalten: Je nach Größe der Knolle kann der Knoblauch früher fertig sein als die Zwiebeln. Ist er weich und bereits gut gebräunt, einfach etwas früher aus dem Ofen nehmen.
- Pastawasser aufheben: Vor dem Abgießen etwas Pastawasser auffangen und erst nach und nach zur Sauce geben. So kannst du die Konsistenz kontrollieren, statt die Sauce versehentlich zu dünn zu machen.
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