Kidneybohnen-Walnuss-Bolognese
Herzhafte vegane Bolognese mit Kidneybohnen, Walnüssen und Tomaten – würzig, unkompliziert und in ca. 20 Minuten fertig.
Schnelle Kidneybohnen-Walnuss-Bolognese in 20 Minuten
Wenn es schnell gehen soll, muss eine herzhafte Pastasauce für mich nicht stundenlang auf dem Herd stehen. Bei dieser veganen Bolognese kombiniere ich Kidneybohnen und Walnüsse mit frischen Tomaten, Tomatenmark und italienischen Kräutern. Dadurch entsteht mit wenigen Zutaten eine würzige, leicht stückige Sauce, die in ungefähr 20 Minuten fertig ist und besonders gut zu kurzen Nudeln wie Rigatoni passt.
Warum Kidneybohnen und Walnüsse so gut zusammenpassen
Die beiden Zutaten übernehmen in der Sauce unterschiedliche Aufgaben. Die Kidneybohnen werden nur grob zerdrückt und bilden dadurch einen Großteil der stückigen Basis. Die gehackten Walnüsse bringen zusätzlich Biss und einen nussigen Geschmack mit. Zusammen ergibt das eine herzhafte Konsistenz, ohne dass dafür veganes Hack oder ein anderes Ersatzprodukt nötig ist.
Tomatenmark und Walnüsse kurz anrösten
Bevor die Kidneybohnen und frischen Tomaten in die Pfanne kommen, röste ich Tomatenmark, Walnüsse und Paprikapulver für ein bis zwei Minuten zusammen mit der Zwiebel an. Gerade das Tomatenmark bekommt dadurch etwas mehr Röstaroma. Wichtig ist dabei nur, die Hitze im Blick zu behalten und regelmäßig umzurühren, damit Tomatenmark und Nüsse nicht zu dunkel werden.
Kidneybohnen nur grob zerdrücken
Die Kidneybohnen müssen für dieses Rezept nicht püriert werden. Ich zerdrücke sie direkt in der Pfanne nur grob, sodass ein Teil etwas zerfällt und ein Teil noch als Stücke erhalten bleibt. Dadurch bekommt die Sauce mehr Struktur. Wer eine feinere Konsistenz bevorzugt, kann natürlich etwas gründlicher zerdrücken.
Pastawasser für die richtige Konsistenz
Während die Sauce einige Minuten köchelt, werden die frischen Tomaten weicher und verbinden sich mit Tomatenmark, Bohnen und Walnüssen. Anschließend gebe ich nach und nach etwas vom aufgefangenen Pastawasser dazu. Statt direkt die kompletten 100 bis 150 ml zu verwenden, würde ich mich langsam an die gewünschte Konsistenz herantasten. So lässt sich die Sauce später gut mit den Nudeln vermengen, ohne zu flüssig zu werden.
So kannst du die Bolognese servieren und variieren
Zum Servieren passen für mich frische Petersilie oder Basilikum und etwas vegane Parmesan-Alternative beziehungsweise Hefeflocken besonders gut. Wenn du noch mehr Gemüse integrieren möchtest, könntest du zum Beispiel fein gewürfelte Karotte oder Zucchini zusammen mit der Zwiebel anbraten. Und falls du die nussige Komponente stärker hervorheben möchtest, kannst du ein paar zusätzliche geröstete Walnüsse erst beim Servieren darübergeben.
🛒 Zutaten
-
150 g Nudeln z. B. Rigatoni
-
1 Rote Zwiebel
-
1 Knoblauchzehe optional
-
200 g Strauchtomaten
-
50 g Walnüsse
-
2 EL Tomatenmark
-
1 TL Paprikapulver edelsüß
-
1 Dose Kidneybohnen abgespült
-
1 TL Italienische Kräuter
-
Salz & Pfeffer
-
100–150 ml Pastawasser
-
Parmesan-Alternative oder Hefeflocken zum Toppen
-
Frische Petersilie oder Basilikum zum Toppen
👩🍳 Zubereitung
-
1
Zwiebel, optional Knoblauch und Tomaten fein würfeln. Walnüsse grob hacken. Nudeln nach Packungsanleitung kochen und etwas Pastawasser auffangen.
-
2
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie optional Knoblauch glasig braten. Tomatenmark, Walnüsse und Paprikapulver dazugeben und 1–2 Minuten anrösten.
-
3
Kidneybohnen einrühren und grob zerdrücken.
-
4
Tomaten und italienische Kräuter dazugeben und alles 5–7 Minuten köcheln lassen.
-
5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach und nach Pastawasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
-
6
Mit den Nudeln servieren und nach Belieben mit Parmesan-Alternative oder Hefeflocken sowie frischen Kräutern toppen.
💡 Tipps
- Walnüsse nicht zu fein hacken: Ein paar etwas gröbere Stücke sorgen später für mehr Biss in der Sauce. Wenn du eine feinere Bolognese bevorzugst, kannst du sie entsprechend kleiner hacken.
- Kidneybohnen nur grob zerdrücken: Nicht alle Bohnen müssen vollständig zerfallen. Unterschiedlich große Stücke geben der Sauce mehr Struktur.
- Pastawasser schrittweise ergänzen: Zunächst nur einen Teil des aufgefangenen Wassers zur Sauce geben und die Konsistenz prüfen. Bei Bedarf anschließend mehr ergänzen.
- Beim Anrösten aufmerksam bleiben: Tomatenmark und Walnüsse können bei hoher Hitze relativ schnell dunkel werden. Ein bis zwei Minuten reichen aus – dabei regelmäßig umrühren.
- Optionales Cashew-Hefeflocken-Topping: Für eine schnelle Parmesan-Alternative kannst du wie bisher 2 EL gehackte Cashews mit 1 EL Hefeflocken und ½ TL Salz vermengen. Alternativ funktionieren auch einfach Hefeflocken oder eine fertige vegane Parmesan-Alternative.
Auf Instagram findest du neue Rezepte, Running und meinen Alltag.
@veggie_engineer auf Instagram →