Marinierter „Hering“ aus Aubergine
Vegane Alternative zu mariniertem Hering aus Aubergine mit cremiger Dill-Gurken-Sauce und Kartoffeln – einfach, herzhaft und mit einer leicht maritimen Note.
Ein Klassiker aus meiner Kindheit – heute pflanzlich
Früher habe ich marinierten Hering wirklich gerne gegessen. Seit ich mich vegetarisch ernähre, gibt es solche Klassiker bei mir natürlich nicht mehr in der ursprünglichen Variante. Genau deshalb wollte ich ausprobieren, ob sich ein ähnliches Gericht auch komplett pflanzlich umsetzen lässt. Bei dieser Version übernimmt Aubergine die Hauptrolle und wird mit einer cremigen Dill-Gurken-Sauce und Kartoffeln kombiniert.
Warum Aubergine hier so gut funktioniert
Aubergine hat von Natur aus natürlich wenig mit Hering gemeinsam. Durch das Schälen, Schneiden in feine Streifen und kurze Köcheln wird sie allerdings schön weich und bekommt eine passende Konsistenz für dieses Gericht. Anschließend darf sie im würzigen Sud abkühlen und später noch einmal gemeinsam mit der Creme durchziehen.
Woher die maritime Note kommt
Für den Sud verwende ich neben Essig und Salz ein Noriblatt. Nori kennt man vor allem von Sushi und bringt den typischen Geschmack von Meeresalgen mit. Dadurch bekommt die ansonsten relativ milde Aubergine eine leicht maritime Note. Die Kombination aus Essig, Nori und der anschließenden Dill-Gurken-Creme erinnert geschmacklich an die Richtung des Klassikers, ohne dass ich versuchen würde, Fisch exakt nachzuahmen.
Die cremige Dill-Gurken-Sauce
Für die Creme verwende ich Sojaquark als Basis und kombiniere ihn mit Gurkensud, Cornichons, roter Zwiebel, geriebenem Apfel und frischem Dill. Der Apfel bringt eine leichte Süße mit, während Gurkensud und Zitronensaft für Säure sorgen. Gerade diese Mischung aus cremig, säuerlich, frisch und leicht süßlich macht für mich einen großen Teil des Gerichts aus.
Am besten etwas Zeit zum Durchziehen lassen
Nach dem Kochen kommt die Aubergine in die vorbereitete Creme und sollte dort mindestens eine Stunde ziehen. Wenn du das Rezept vorbereiten möchtest, kannst du diesen Schritt deshalb gut schon etwas früher erledigen. Dazu passen ganz klassisch gekochte kleine Kartoffeln oder alternativ Ofenkartoffeln.
🛒 Zutaten
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Für den „Hering“250 g Aubergine
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300 ml Wasser
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2 TL Salz
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4 EL Essig
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1 Noriblatt
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Für die Creme400 g Sojaquark
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3 EL Gurkensud
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4 Cornichons
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½ rote Zwiebel
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½ Apfel gerieben
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1 EL frischer Dill
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1–2 Spritzer Zitronensaft
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
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Dazu500 g kleine Kartoffeln
👩🍳 Zubereitung
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1
Aubergine schälen und in feine Streifen schneiden.
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2
Wasser, Salz, Essig und Noriblatt aufkochen. Die Aubergine darin ca. 7 Minuten köcheln lassen und anschließend im Sud abkühlen lassen.
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3
Für die Creme Sojaquark, Gurkensud, Dill und Zitronensaft verrühren. Cornichons und Zwiebel fein würfeln, den Apfel reiben und alles unterheben.
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4
Aubergine abgießen, zur Creme geben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
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5
Kartoffeln kochen oder als Ofenkartoffeln zubereiten und dazu servieren.
💡 Tipps
- Aubergine nicht zu lange kochen: Die Streifen sollen weich werden, aber nicht vollständig zerfallen. Nach ungefähr sieben Minuten deshalb die Konsistenz prüfen und anschließend im Sud abkühlen lassen.
- Zeit zum Durchziehen einplanen: Mindestens eine Stunde würde ich der Aubergine in der Creme geben. So können sich die Aromen von Dill, Gurke, Apfel und dem zuvor verwendeten Nori-Sud besser verbinden.
- Creme erst am Ende abschmecken: Gurkensud, Cornichons und die marinierte Aubergine bringen bereits Salz und Säure mit. Deshalb mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und Zitronensaft lieber vorsichtig starten und nach dem Vermengen abschmecken.
- Gut zum Vorbereiten: Die Aubergine und Creme lassen sich bereits vor dem Essen vorbereiten und kalt stellen. Die Kartoffeln kannst du dann frisch dazu kochen oder als Ofenkartoffeln zubereiten.
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